O Inventário Nacional de Referências Culturais - INRC é um dos instrumentos de produção de conhecimento e documentação utilizados pelo Iphan para a identificação de bens culturais de natureza imaterial. O que se procura identificar através do INRC são as referências culturais, ou seja, aquelas práticas e bens culturais que são considerados os mais importantes para uma comunidade, que articulam sentidos de pertencimento e de identificação justamente porque dizem respeito à memória e à identidade das pessoas que neles se reconhecem. Elas são definidas pelos sentidos e significados que o próprio grupo, que compartilha uma história coletiva e um modo de viver, atribui a determinadas práticas sociais, constituindo-as como referenciais para sua cultura. Essas referências culturais, no INRC, são identificadas em cinco categorias: Celebrações, Ofícios e Modos de Fazer, Lugares, Edificações e Formas de Expressão. A realização do inventário compreende processos de produção de conhecimentos e diagnósticos; de elaboração de registros audiovisuais; de reunião e sistematização de acervos e documentação preexistentes; e de mobilização social, tendo como objetivo, além da documentação dos bens culturais, também a geração de subsídios para a gestão de políticas públicas. Todas as etapas e processos do inventário devem contar com o envolvimento e anuência das comunidades, que participam ativamente desde a identificação do seu patrimônio cultural até a validação dos dados de pesquisa e a elaboração de indicativos para outras ações de salvaguarda. O INRC é realizado em três etapas, com graus diferentes de aprofundamento. A primeira, denominada Levantamento Preliminar, tem caráter amplo e a finalidade de realizar um primeiro mapeamento dos bens culturais, de identificar e mobilizar atores, de analisar e sistematizar o que já se sabe sobre o território e as comunidades que participam do inventário. A segunda, chamada de Identificação, tem como objetivo aprofundar o conhecimento e a documentação dos bens culturais e sempre envolve pesquisa de campo na perspectiva etnográfica, assim como a geração de registros audiovisuais. A terceira, Documentação, se destina à sistematização, qualificação e tratamento dos dados e materiais produzidos, e à divulgação dos resultados. O inventário buscou identificar e documentar os Modos de Fazer o Queijo Artesanal de Minas Gerais. A pesquisa do inventário ocorreu nas regiões de Serro, Serra da Canastra e Serra do Salitre (Alto do Paranaíba), que compreendem aproximadamente 35 municípios mineiros. Lá predominam fazendas que mantêm a tradição de fazer um queijo reconhecido mundialmente como “artesanal tipo Minas”. Cada uma dessas regiões forjou um modo de fazer próprio, expressado na forma de manipulação do leite, dos coalhos e das massas, na prensagem, na cura e até no comércio.

Municípios de Abadia dos Dourados, Carmo do Paranaíba, Coromandel, Cruzeiro da Fortaleza, Guimarânia, Lagamar, Lagoa Formosa, Matutina, Patos de Minas, Patrocínio, Presidente Olegário, Rio Paranaíba, Santa Rosa da Serra, São Gonçalo do Abaeté, São Gotardo, Serra do Salitre, Tiros, Varjão de Minas, Bambuí, Delfinópolis, Medeiros, Piumhí, São Roque de Minas, Tapiraí, Vargem Bonita, Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro, Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antônio do Itambé, Serra Azul de Minas e Serro (MG). Os polígonos correspondem aos limites municipais e o ponto, à localização da prefeitura do município mais populoso, Patos de Minas.